Ароматика

Точная ароматика для безупречного вкуса!

Ароматика для пищевой промышленности – это группа специализированных вкусо‑ароматических композиций, которые добавляются в продукты на этапах производства, чтобы формировать, усиливать или стабилизировать их вкус и запах, приближая органолептический профиль к ожидаемому потребителем. Обычно это сложные смеси ароматических веществ (натуральных, идентичных натуральным или искусственных) с растворителями и носителями, адаптированные под конкретные технологии и формы выпуска (жидкая, пастообразная, сухая и др.), что обеспечивает стабильность аромата в процессе хранения и переработки.

Жидкая

Растворы или эмульсии ароматических веществ в воде, спирте, масле, пропиленгликоле и др.

Применяются практически во всех сегментах: напитки, кондитерка, выпечка, молочные и масложировые продукты, мороженое.

Плюсы: простое дозирование, равномерное распределение, гибкость по рецептуре; минусы: ниже срок хранения по сравнению с сухими, чувствительность к температуре и свету.

Пастообразная

Концентрированные пасты на жировой или углеводной основе.

Удобны для жиросодержащих систем (кремы, начинки, спреды, маргарины, плавленые сыры, десертные пасты).

Плюсы: высокая концентрация, хорошая распределяемость в вязких средах, стабильность аромата; минусы: сложнее точное дозирование, чем у жидких.

Сухая

Порошки или грануляты (нанесённые на носитель, инкапсулированные, гранулированные композиции).

Используются в сухих смесях, снеках, супах и кашах быстрого приготовления, сухих напитках, приправах и панировках.

Плюсы: высокий срок годности, удобство транспортировки и хранения, хорошо совместимы с сухими смесями; минусы: требуется технологически правильное введение для равномерного распределения и сохранения аромата.